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Holger Berg Felsenstraße 2 35110 Frankenau-Ellershausen Telefon 0 64 5 - 5 70 46 holger@gruene-huegel.de

Glückliche Ziegen … für glückliche Menschen: Leckere Milch & Käse direkt vom Ziegenhof … alles natürlich & BIO! Von Weitem sieht man schon die Kirchturmspitze. Rundherum Hügel, am Horizont die verbläuten, bergigen Ausläufer des Kellerwaldes und mittendrin das malerische Ellershausen im nordhessischen Landkreis Waldeck-Frankenberg. Seit 1003 Jahren existiert dieser Ort. Früher Sitz des Adelsgeschlechts der Huhn zu Ellershausen, heute Heimat der ZiegenUnion Grüne Hügel GbR, Ziegenhof mit eigener Käserei . Manch einer rümpft die Nase über Ziegenmilch, beschwert sich über den Geschmack nach Stall. Unsere Ziegenherde jedoch freut sich über saftiges Grün, heimische Gräser und verschiedenste Wildkräuter auf fast 20 Hektar Grünland rund um Ellershausen. Ziegen sind nämlich Feinschmecker, sofern es das Angebot erlaubt. Und das ist hier mehr als reichhaltig. Die Ziegen danken es mit guter Milch für leckeren Käse. BIO-Milch für BIO-Käse, versteht sich. Denn gedüngt wird hier nur mit kompostiertem Mist, gemäht wird erst ab Juni und auf mineralische Dünger oder Pflanzenschutzmittel wird gänzlich verzichtet und auch die ansonsten gängige vorbeugende Medikamentenverabreichung ist bei uns tabu. Echt BIO eben. Das bestätigt auch das Bioland-Siegel, das für ökologischen Landbau unter strengen Kriterien steht. Auch die Herdengröße ist nicht zu vernachlässigen, wenn es darum geht, eine Ziege glücklich zu machen. Ziegen sind nämlich sehr sozial: sie suchen die Nähe ihrer bekannten und gleichaltrigen Artgenossen und leben gemeinsam ihr Erkundungsverhalten aus. Wichtig ist auch der Platz, der jeder einzelnen Ziege zusteht. Wir übertreffen in dieser Hinsicht sogar die ohnehin strengen Biolandstandards. Während der Saison grasen und springt die gemischtrassige Herde, behornt oder genetisch Horn los, so wie die Natur es vorgesehen hat, friedlich nebeneinander auf der Weide. Abends geht’s dann ab in den Stall. Auch hier müssen die Ziegen nicht auf artgerechten Komfort und Spaß dank unsere Scheunenkonstruktionen verzichten: es gibt ein Klettergerüst, der Stall ist verteilt auf mehrere Ebenen, die höheren Liegeplätze sind über Stege zu erreichen, über die die Ziegen balancieren müssen, es geht hoch und runter – ein kleiner Abenteuer Parcours, der dem Forscherdrang der temperamentvollen und neugierigen Tiere entgegenkommt. „Das bedeutet natürlich mehr Aufwand beim Misten, ist aber besser für die Ziegen“. Ziegen sind temperamentvoll und neugierig, „es sind Säugetiere wie wir, das Verhalten ähnelt sich stark“. Die Beziehung zwischen Mensch Ziege ist sehr alt und diese lange positive Symbiose fortzuführen ist das erklärte Ziel. „Altbewährtes darf nicht in den Hintergrund geraten, man sollte es hervorheben.“. Aus der Milch von glücklichen Ziegen wird der Ziegenkäse gemacht. Das ist ein komplexer und nicht immer einfacher Prozess. Neben großer Geduld und Sorgfalt sind auch zeitlich genau strukturierte Abläufe bei gleichbleibenden Temperaturen wichtig. Natürlich ohne Zusatzstoffe, Konservierungs- oder Farbstoffe! Für manche Menschen sind Ziegenmilchprodukte sehr viel besser verträglich als Kuhmilchprodukte. Auch die Zusammensetzung der Milch ist anders. In jedem Fall ist Ziegenmilch etwas Besonderes und das kommt auch dem Käse zu Gute. Der typisch milde, nussige, manchmal leicht salzige Geschmack und die cremige Konsistenz bei natürlichem Fettgehalt ( meist um die 50%) wird von unseren Kunden geschätzt. Und für ziegengleich Abwechslungsliebende gibt es den leckeren Käse auch noch mit diversen Zutaten wie beispielsweise Bärlauch, Bockshornklee, Grüner Pfeffer, Thymian und vieles mehr. Einen wichtigen Aspekt in Sachen Ziegenhaltung möcht ich nicht unerwähnt lassen. Es betrifft die Aufzucht der Tiere. Wir lassen mütterliche Aufzucht zu, was bedeutet, dass die Lämmer hier mindestens 3 Monate an der Mutter dranbleiben dürfen, teilweise bis zu einem halben Jahr. Die Zicklein sollen erst einmal groß und kräftig werden. Dafür verzichten wir während dieser Zeit auf die Milch und melken dafür ganzjährig durch. Und wer jetzt neugierig geworden ist, den laden wir ein, einmal einen Ausflug aufs Land, ins schöne Ellershausen zu machen und sich das muntere Ziegentreiben vor Ort gerne einmal selbst anzuschauen. Wir freuen uns auf ihren Besuch Euer Holger & Team vom Ziegenhof der Ziegen Union „Grüne Hügel“